מאפיית אזור המפרץ מוכרת מאפינס מוצ'י כבר שנים. ואז מכתב הפסקה

מאפיית סן חוזה שינתה את שם המאפים שלה ל"עוגת מוצ'י" לאחר ש-Third Culture Bakery ביקשה מ-CA Bakehouse להפסיק להשתמש במילה "מאפין מוצ'י".
CA Bakehouse, מאפייה קטנה ומשפחתית בסן חוזה, מכרה מאפינס מוצ'י במשך כשנתיים כשהגיע מכתב ההפסקה וההפסקה.
מכתב מ-Berkeley's Third Culture Bakery מבקש מ-CA Bakehouse להפסיק מיד להשתמש במונח "מאפין מוצ'י" או לעמוד בפני תביעה משפטית. Third Culture רשמה את המילה כסימן מסחרי ב-2018.
קווין לאם, הבעלים של CA Bakehouse, מזועזע מכך שלא רק שהוא מאוים מבחינה משפטית אלא שמונח שכיח שכזה - תיאור של חטיפי אורז דביק לעוס שנאפים בתבנית מאפינס - יכול להיות סימן מסחרי.
"זה כמו לסמן לחם רגיל או מאפינס בננה," אמר לאם. "אנחנו רק התחלנו, אנחנו רק עסק משפחתי קטן בהשוואה אליהם.אז למרבה הצער, שינינו את השם שלנו".
מאז ש-Third Culture קיבלה סימן מסחרי פדרלי עבור המוצר האייקוני שלה, מאפיות פועלות בשקט כדי למנוע ממסעדות, אופים ובלוגרי אוכל ברחבי המדינה להשתמש במילה מוצ'י מאפינס. חנות הראמן באוקלנד קיבלה מכתב הפסקה והפסקה מ-Third Culture לפני כמה שנים, אמר הבעלים המשותף סם ווייט. גל של עסקים קיבל גם מכתבים מ-Third Culture באפריל, כולל עסק קטן לאפייה ביתית בווסטר, מסצ'וסטס.
כמעט כל מי שפנה אליהם ענה במהירות ומיתג מחדש את המוצרים שלהם - CA Bakehouse מוכרת כעת "עוגות מוצ'י", למשל - מחשש להתנגש בחברה גדולה יחסית, בעלת משאבים טובים, שמוכרת מאפינס מוצ'י בפריסה ארצית.החברה פתחה במלחמת מותגים.
זה מעלה שאלות לגבי מי יכול להיות הבעלים של המנה הקולינרית, שיחה ארוכת שנים ולוהטת בעולם המסעדות והמתכונים.
CA Bakehouse בסן חוזה שינה את שמו של מוצ'י מאפינס לאחר שקיבל מכתב הפסקה וביטול מ-Third Culture Bakery.
ונטר שיו, בעלים משותף של Third Culture, אמר שהוא הבין בשלב מוקדם שהמאפייה צריכה להגן על המוצר הראשון והפופולרי ביותר שלה. Third Culture שוכרת כעת עורכי דין כדי לפקח על סימנים מסחריים.
"אנחנו לא מנסים לטעון לבעלות כלשהי על המילה מוצ'י, מוצ'יקו או מאפין," הוא אמר. "זה על המוצר היחיד שהתחיל את המאפייה שלנו ועשה אותנו מפורסמים.כך אנחנו משלמים את החשבונות שלנו ומשלמים לעובדים שלנו.אם מישהו אחר מכין מאפין מוצ'י שנראה כמו שלנו ו(הוא) מוכר אותו, זה מה שאנחנו מחפשים".
רבים מהאופים ובלוגרי האוכל שיצרו קשר עם הסיפור הזה סירבו לדבר בפומבי, מחשש שהדבר עלול להוביל לתביעה משפטית של תרבות שלישית. בעל עסק באזור המפרץ שמוכר מאפינס מוצ'י אמר שהוא מצפה בעצבנות למכתב כבר שנים. כשמאפייה בסן דייגו ניסתה להילחם בחזרה בשנת 2019, תבעה Third Culture את הבעלים על הפרת סימן מסחרי.
כשהחדשות על מכתב הפסקת ההפסקה האחרון התפשטו בין אופים כמו רשת של לחישות קינוחים, זעם פרץ בקבוצת פייסבוק בת 145,000 חברים בשם Subtle Asian Baking. רבים מחבריה הם אופים ובלוגרים עם מתכונים משלהם למאפינס מוצ'י , והם מודאגים מהתקדים של מוצרי מאפה TM המושרשים במרכיב הקיים בכל מקום, קמח אורז דביק, שראשיתו שלוש התרבויות היו קיימות לפני כן.
"אנחנו קהילה של קנאי אפייה אסייתית.אנחנו אוהבים מוצ'י בגריל", אמרה קאט ליאו, מייסדת Subtle Asian Baking. "מה יקרה אם יום אחד נפחד להכין לחם בננה או עוגיות מיסו?האם אנחנו צריכים תמיד להסתכל אחורה ולפחד לעצור ולעצור, או שאנחנו יכולים להמשיך להיות יצירתיים וחופשיים?"
מאפינס מוצ'י אינם ניתנים להפרדה מסיפור התרבות השלישית. הבעלים המשותף סם בוטארבוטאר החל למכור את המאפינס בסגנון אינדונזי לבתי קפה באזור המפרץ בשנת 2014. הם הפכו כל כך פופולריים שהוא ובעלה שיו פתחו מאפייה בברקלי ב-2017 .הם התרחבו לקולורדו (שני מקומות סגורים כעת) ו-Walnut Creek, עם תוכניות לפתוח שתי מאפיות בסן פרנסיסקו. לבלוגרים רבים של אוכל יש מתכוני מוצ'י מאפינס בהשראת תרבויות שלישיות.
מאפינס הפכו במובנים רבים לסמל של מותג תרבות שלישית: חברה מכילה המנוהלת על ידי זוג אינדונזי וטייוואני שמכין ממתקים בהשראת זהויות התרבות השלישית שלהם. זה גם מאוד אישי: החברה הוקמה על ידי Butarbutar ואמו, אשר הכין קינוחים, איתם ניתק קשרים לאחר שיצא למשפחתו.
עבור Third Culture, מאפינס מוצ'י "הם יותר ממאפה", נכתב במכתב ההפסקה הסטנדרטי שלהם. "המיקומים הקמעונאיים שלנו הם חללים שבהם מתקיימים וצמתים רבים של תרבות וזהות".
אבל זה גם הפך למוצר מעורר קנאה. לדברי Shyu, Third Culture מכרה מאפינס מוצ'י בסיטונאות לחברות שייצרו מאוחר יותר גרסאות משלהן של מוצרי מאפה.
"בהתחלה, הרגשנו יותר נוח, בטוח ומאובטח עם הלוגו," אמר Shyu. "בעולם האוכל, אם אתה רואה רעיון מגניב, אתה מפעיל אותו באינטרנט.אבל... אין קרדיט."
בחזית חנות קטנה בסן חוזה, CA Bakehouse מוכרת מאות עוגות מוצ'י ביום בטעמים כמו גויאבה ובננה. הבעלים נאלץ לשנות את שם הקינוח בשלטים, בחוברות ובאתר האינטרנט של המאפייה - למרות שהמתכון היה בבית מאז לאם היה נער. פוסטים במדיה החברתית מתארים את זה כסיבוב שלהם על עוגת קמח אורז וייטנאמית bánh bò. אמו, שעבדה בתעשיית האפייה באזור המפרץ יותר מ-20 שנה, הייתה מבולבלת מהרעיון שחברה יכולה לסמן מסחרי משהו כל כך נפוץ, הוא אמר.
משפחת לים מבינה את הרצון להגן על יצירות מקוריות לכאורה. הם טוענים שהם העסק האמריקני הראשון שמוכר וופל דרום אסיה בטעם פנדן בלה מונד, המאפייה הקודמת של המשפחה בסן חוזה, שנפתחה ב-1990. CA Bakehouse ממצב את עצמו בתור "היוצר של הוופל הירוק המקורי".
"אנחנו משתמשים בזה כבר 20 שנה, אבל מעולם לא חשבנו לסמן את זה כי זה מונח נפוץ", אמר לאם.
עד כה, נראה כי רק עסק אחד ניסה להתנגד לסימן המסחרי. סטלה + מוצ'י הגישו עתירה בסוף 2019 להסרת הסימן המסחרי של מוצ'י מאפינס של Third Culture לאחר שהמאפייה של אזור המפרץ ביקשה מסטלה + מוצ'י בסן דייגו להפסיק להשתמש במילה, כך עולה מהרישומים .הם טוענים שהמונח כללי מכדי להיות סימן מסחרי.
לפי רישומי בית המשפט, Third Culture הגיבה בתביעה בגין הפרת סימן מסחרי בטענה שהשימוש של מאפיית סן דייגו במאפינס מוצ'י גרם לבלבול לקוחות וגרם לנזק "בלתי הפיך" למוניטין של Third Culture. התביעה הוכרעה תוך חודשים.
עורכי הדין של Stella + Mochi אמרו כי תנאי ההסדר חסויים וסירבו להגיב. הבעלים של Stella + Mochi סירב להתראיין, תוך ציון הסכם סודיות.
"אני חושבת שאנשים מפחדים", אמרה ג'ני הרטין, מנהלת התקשורת של אתר חיפוש המתכונים Eat Your Books. "אתה לא רוצה לגרום לצרות".
מומחים משפטיים שאליהם פנה The Chronicle שאלו האם הסימן המסחרי של מוצ'י מאפין של Third Culture ישרוד אתגר של בית משפט. עו"ד הקניין הרוחני בסן פרנסיסקו, רובין גרוס, אמר כי הסימן המסחרי רשום במרשם המשלים של משרד הפטנטים והסימנים המסחריים של ארה"ב ולא במרשם הראשי, כלומר אינו זכאי להגנה בלעדית. ה-Master Register שמור לסימנים מסחריים הנחשבים לייחודיים ובכך מקבלים הגנה משפטית רבה יותר.
"לדעתי, תביעתה של מאפיית תרבות שלישית לא תצליח מכיוון שהסימן המסחרי שלה הוא תיאורי בלבד ולא ניתן להעניק לו זכויות בלעדיות", אמר גרוס. ומפר את הזכות לחופש הביטוי".
אם סימנים מסחריים מראים "ייחודיות נרכשת, כלומר השימוש בהם הגשים אמונה במוחו של הצרכן שרק הוא משתמש במילה 'מאפין מוצ'י'", אמר גרוס, "זו תהיה מכירה קשה., כי גם מאפיות אחרות משתמשות במילה".
Third Culture הגישה בקשה לסימנים מסחריים עבור מספר מוצרים אחרים אך לא הצליחה להשיג אותם, כולל "מוצ'י בראוניז", "סופגניית מוצ'י חמאה" ו"מופין". למאפיות אחרות יש שמות מסחריים או רעיונות ספציפיים יותר, כגון Cronut הפופולרי במאפיית ניו יורק דומיניק אנסל, או Mochisant ב-Roling Out Cafe, מאפה קרואסון מוצ'י היברידי שנמכר במאפיות בסן פרנסיסקו. קרב סימן מסחרי מתבשל בין חברת קוקטיילים מקליפורניה וחברת ממתקים של דלאוור על הזכויות על "שוקו חם פצצה". תרבות שלישית, המגישה מאצ'ה לאטה כורכום שכונתה פעם "יוגי הזהב", שינתה את שמה לאחר שקיבלה מכתב להפסיק ולהפסיק.
בעולם שבו מתכונים אופנתיים הופכים לוויראליים ברשתות החברתיות, Shyu רואה בסימנים מסחריים שכל ישר עסקי. הם כבר מסמנים מוצרים עתידיים שעדיין לא הופיעו על מדפי המאפייה.
נכון לעכשיו, אופים ובלוגרי אוכל מזהירים זה את זה שלא לקדם כל סוג של קינוח מוצ'י. (סופגניות מוצ'י כל כך פופולריות עכשיו שהמדיה החברתית מוצפת בהרבה מאפיות ומתכונים חדשים). בעמוד הפייסבוק של אפייה אסיאתית עדינה, פרסמו פוסטים הצעת שמות חלופיים כדי להימנע מהליכים משפטיים - מוצ'ימופים, מופינים, מוצ'ינים - עוררו עשרות הערות.
כמה מחברי אפייה אסייתית עדינה היו מוטרדים במיוחד מההשלכות התרבותיות של המאפייה, שנראה שיש לה מרכיב, קמח האורז הדביק המשמש להכנת מוצ'י, שיש לו שורשים עמוקים בתרבויות אסייתיות רבות. הם התלבטו בהחרמת תרבויות שלישיות, וחלקם עזבו ביקורות שליליות בכוכב אחד בדף Yelp של המאפייה.
"אם מישהו היה סימן מסחרי למשהו מאוד תרבותי או משמעותי", כמו הילה הילה של הקינוח הפיליפיני, "אז לא הייתי יכול להכין או לפרסם את המתכון, והייתי מאוד מתוסכל כי הוא היה בבית שלי כבר שנים", אומרת ביאנקה פרננדס, שמנהלת בלוג אוכל בשם ביאנקה בבוסטון. לאחרונה היא מחקה כל אזכור של מאפינס מוצ'י.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
אלנה Kadvany תצטרף ל-San Francisco Chronicle בשנת 2021 ככתבת אוכל. בעבר היא הייתה כותבת צוות של Palo Alto Weekly ופרסומי אחיו העוסקים במסעדות וחינוך, וייסדה את הטור והניוזלטר של מסעדת Peninsula Foodie.